黑眼豆(米豆)

〈 米豆　rice bean〉　百歲醫生書上，營養價值很高的米豆
　　豆科米豆屬栽培種，學名Vignaumbellata (Thunb.) Ohwi & Ohashi。一年生草本植物。以其種子與米同煮為飯或粥，故名。別名：飯豆、蔓豆、竹豆、蛋白豆、赤山豆、精米豆和爬山豆等。起源於喜馬拉雅山到斯里蘭卡的熱帶地區。1958年和1979年在雲南省採集到野生飯豆和飯豆的近緣植物。　　米豆主要分佈在亞洲東部和南部，主產國為中國、泰國、緬甸等；中國主產區為東北三省、內蒙古、山西、陝西、貴州、雲南、臺灣等省（自治區），籽粒產量每公頃750-1500kg。染色體數2n=22。為四個變種，var.major,var.rumbajya,var.gracilis,var.glaber.

米豆株高100-300cm，分枝數個，生長習性有蔓生、半蔓生和直立三種。根系強大，主根長100-150cm，莖多綠色，亦有紫紅色。子葉不出土。初生葉長橢圓狀披針形，對生，三出複葉，小葉卵狀菱形，頂端漸尖。全緣或淺三裂。腋生總狀花序，花冠鮮黃色，自花授粉，早晨開放，午後凋萎。莢簇生，呈細長圓筒形，有時略彎曲，光滑或有茸毛，成熟莢色褐或黑，無縊痕，每莢含種子6-10粒，易裂莢。種子長圓形，兩端圓，種臍白色凸出，中部直線下凹。籽粒顏色有黃白、紅、黑、花斑等。百粒重4-16g，大多數為6-8g。

米豆多種於熱帶和亞熱帶的低海拔地區，耐高溫，較抗旱，不耐澇，不耐寒冷。適宜生長的溫度為18-30℃，對土壤要求不嚴，從輕鬆土到粘重土都能生長，pH值6.8-7.5為宜。短日性植物，播種期有春播和夏播，中國北方於4月下旬至5月中旬播種，南方於6月至7月間播種。播種方法有撒播、點播和條播。撒播的每公頃播種量65-90kg，條播和點播為30-45kg，行距30-50cm，株距為15-18cm，播種深度4-5cm以基肥為主，氮、磷配合。

營養成份：米豆含有高量的葉酸，並是礦物質鉀、鐵、鎂、維生素B1的良好來源，同時含有鋅、銅、維生素B6、菸鹼酸、泛酸等營養素。更含有比五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸，因此米豆常被添加在五穀類中作為胺基酸互補的營養補充劑

◎米豆吃起來的味道，有點像紅豆，米豆的外殼膜比紅豆的膜薄嫩，吃起來鬆鬆軟軟！口感粉不錯^^